Dampt

Deze proeverij is een vervolg op de proeverij van 18 december 2015, die  erg gewaardeerd werd, maar wij ervaarden toen dat bijna alle wijnen zeer jong, te jong, in het glas werden geschonken.
Hoe zijn deze wijnen in de voorbije jaren geëvolueerd? Samen met wijnmeester Marnik gidst de heer Emmanuel Dampt uit Collan ons door deze proeverij.

Wijngaarden in Chablis en Zuid-Frankrijk

Vignobles Dampt bezitten 135 ha wijngaarden in Chablis en in Zuid-Frankrijk. Negentig procent van de wijngaarden in de noordelijke Bourgogne zijn aangeplant met de Chardonnay druif, de overige tien procent met Pinot Noir. Zij brengen 5 Chablis Grand Crus en 11 Chablis 1er Crus op de markt. Hun totale productie bedraagt 900.000 flessen.
2014 was een typisch klassiek Chablisjaar : frisheid, rijp fruit, goede zuren, compact, intense mineraliteit.
2013 was een eerder bijzonder jaar : de winter ging direct over in de zomer, van lente was geen sprake en er werd pas in oktober geoogst.
Tijdens de bespreking werd ook op volgende twee vragen geantwoord :

Chaptaliseren of aanzuren? Men zoekt in de eerste plaats naar het juiste plukmoment waarbij er een gewenste balans is tussen zuren en suikers. In moeilijke klimatologische omstandigheden is het beter te chaptaliseren dan aan te zuren.

Natuurlijke gisten of cultuurgisten? Men gebruikt steeds cultuurgisten. Hiermee loopt men geen risico.
Naast de 7 wijnen, die zowel in 2015 als in 2019, op de proeftafels verschenen verrast de heer Dampt ons met drie bijkomende wijnen : Chablis Vieilles Vignes 2016 en 2006, en Epineuil 2009. De laatste twee wijnen dienen de maturiteit van zijn wijnen aan te tonen.

Geproefd

Wijn 1 : Bourgogne Tonnerre Chevalier d'Eon 2014
Druif: 100% Chardonnay
Rijping: inox, geen houtlagering. Alcohol 12,5% vol.

Proefnotities

Uitzicht: de wijn is helder gebleven maar is van witgeel naar citroengeel geëvolueerd.
Neus: citrus, het lactische en perzikaroma's zijn nog steeds aanwezig maar ook ananas en appel manifesteren zich.
Smaak: ook hier nog steeds de citrus maar een zekere molligheid, ondersteund door mooie zuren, zorgen voor evenwicht in deze wijn. Ook wat ziltigheid.
Afdronk: wordt als iets langer beoordeeld dan in 2015. Het lichte bittertje van toen lijkt verdwenen.
Score : zowel de gemiddelde score als de maximum score zijn ietsje hoger dan in 2015.

Wijn 2 : Chablis Vieilles Vignes 2016
Merk op in 2015 werd de Chablis Vielles Vignes 2014 geproefd.
Druif: 100% Chardonnay
Rijping: inox, geen houtlagering. Alcohol 12,5% vol.

Proefnotities

Uitzicht: lichtgeel met groene schijn, helder.
Neus: witte bloemen, groene appel, kweepeer, lactische toets, matig intens.
Smaak: matige aciditeit, exotisch fruit, wat molligheid.
Afdronk: 7 seconden.

Wijn 3 : Chablis Vieilles Vignes 2006
Druif: 100% Chardonnay
Rijping: inox, geen houtlagering. Alcohol 12,5% vol.

Proefnotities

Uitzicht: Strogeel evoluerend naar goudgeel.
Neus: complex en intens, aards, bosgeuren, paddestoelen, geroosterde nootjes.
Smaak: geen uitgesproken zuren naast lactische toets, aards, nootjes.
Afdronk: 5/6 seconden.
Score: wijn 2 en 3 scoren beter dan de in 2015 geproefde Chablis Vieilles Vignes 2014.

Wijn 4 : Chablis Bréchain 2014
Druif: 100% Chardonnay
Rijping: 1/3 op houten vaten gedurende 9 maanden, de rest op inox. Alcohol 12,5% vol.

Proefnotities

Uitzicht: helder, strogeel met groene reflet.
Neus: aanvankelijk gesloten maar na walsen citrus, groene appel.
Smaak: uitgesproken zuren, verfijnd, lichte rokerigheid, limoen, groene appel, meer exotisch fruit en mineraliteit.
Afdronk: middellang, goed maar geen uitschieter.
Score : het gemiddelde is lager dan in 2015. De maximum score een 0,5 punt hoger.

Wijn 5 : Chablis Fourchaume 1er Cru 2014
Druif: 100% Chardonnay
Rijping: deels houten vaten, de rest op inox. Alcohol 13% vol.

Proefnotities

Uitzicht: licht strogeel, groene schijn, helder en lichttranend.
Neus: agrumes, pompelmoes, ananas, vanille, rokerig.
Smaak: mooie frisheid, witte perzik, sterfruit, lichte botertoets, mooie mineraliteit.
Afdronk: lang.
Score : Deze wijn bevestigt onze verwachtingen van 2015 dat hij kwaliteitsvoller zou worden met ouderen. Zowel gemiddeld als in zijn maximum score beter dan in 2015.

Wijn 6 : Chablis Mont de Milieu 1er Cru 2013
Druif: 100% Chardonnay
Rijping: deels houten vaten, de rest op inox. Alcohol 13% vol.

Proefnotities

Uitzicht: spiegelhelder, energiek tranend, licht goudgeel.
Neus: Intens, complex, abrikoos en perzik, acaciahoning, verveine, kweepeer, lichte mineraliteit.
Smaak: mollig, mondvullend, botertoetsen en patisserie, maar dit alles met behoud van zijn mooie zuren.
Afdronk: heel lang, nog bewaarpotentieel.
Score: blijft een heel mooie wijn, goed geëvolueerd en scoort zowel gemiddeld als in zijn maximum beter dan in 2015.

Wijn 7 : Chablis Vaucoupin 1er Cru 2013
Druif: 100% Chardonnay
Rijping: deels houten vaten, de rest op inox. Alcohol 13% vol.

Proefnotities

Uitzicht : helder, lichtgeel.
Neus: citrus, floraal, kweepeer, lichte pepertoets, kruidig.
Smaak: verfijnd, mooie mineraliteit, venkel, roze pompelmoes, prima zuren.
Afdronk: middellange afdronk, mooie evenwichtige wijn
Score : ook hier liggen beide scores iets hoger dan in 2015.

Wijn 8 : Chablis Bougros Grand Cru 2013
Druif: 100% Chardonnay
Rijping: deels houten vaten, de rest op inox. Alcohol 13% vol.

Proefnotities

Uitzicht: goudgeel met typische groene reflet voor een Chablis, helder, schitterend.
Neus: floraal, vanille, perzik, boter.
Smaak: mooie milde zuren naast molligheid, rijpe limoen, geroosterde amandel, vanille.
Afdronk:  behoorlijk lang, genietbare wijn met bewaarpotentieel.

Deze wijn scoort zowel gemiddeld als in de maximum score beter dan in 2015.
Bougros ligt op het zuidwesten gericht waardoor de druiven de late zon krijgen en daardoor nog langer en beter kunnen rijpen.

Wijn 9 : Chablis Les Preuses 1er Cru 2013
Druif: 100% Chardonnay
Rijping: deels houten vaten, de rest op inox. Alcohol 13,5% vol.

Proefnotities

Uitzicht: strogeel, helder.
Neus: intens en complex, abrikoos, pompelmoes, nootjes, perzik, ananas.
Smaak: behoorlijke aciditeit, lichte vettigheid, wijn mooi in balans, nootjes, vanille. Pas un mauvais vin.
Afdronk: zeer lang en duidelijk kalk ‘craie blanches’.
Score : blijft van alle wijnen, net zoals in 2015, zowel gemiddeld als in het maximum de hoogste score behalen ondanks een lichte daling van het gemiddelde.

Wijn 10 : Bourgogne Epineuil 2009
Druif: 100% Pinot Noir
Rijping: houten vaten. Alcohol 13% vol.

Proefnotities

Enige geproefde rode wijn, een eendruivige wijn van pinot noir. Na het proeven van een mooie selectie witte wijnen kwam deze rode wijn wat ongelukkig op het einde van de proeverij. Hierdoor kon hij niet op zijn intrinsieke waarde beoordeeld worden.

Uitzicht: granaatrood, licht intens, mooi tranend.
Neus: fruit is nog aanwezig, naast tertiaire aroma's : ceder, leer, zoethout, bosgeuren, ook wat grafiet.
Smaak: rood fruit, kruidig, rokerig, hout mooi verweven.
Afdronk: middellang.

Besluit : In de beste omstandigheden geproefd moet deze wijn zijn finesse en elegantie beter op de voorgrond kunnen brengen waarbij het nog aanwezig fruit, het verweven hout en de intense en complexe aroma's en smaken deze wijn ten volle tot zijn recht laten komen.

Geert De Muynck en Rik Debal