Wij verwelkomen Christophe Merle, eigenaar van het domein Balsamine die de presentatie en degustatie samen met wijnmeester Marnik in goede banen zal leiden.

GAILLAC

In de wijngaarden van Gaillac, gelegen in de zuidwestelijke wijnregio van Frankrijk ten westen van Albi worden al sinds de Romeinen druiven verbouwd. De ligging van deze wijngaarden doet hen  meerdere invloeden ondergaan. De weldoende invloed van de Middellandse zee voert zomerwarmte en droge wind ‘vent d’autan’ aan, de Atlantische Oceaan zorgt voor regen. Afhankelijk van de dominante invloed resulteert dit in meer frissere wijnen ( Atlantische invloed) of in meer rijkere, steviger wijnen ( meer mediterrane invloed ) . Ook is er invloed van de rivieren zoals de Tarn (de wijngaarden liggen aan beide oevers van de Tarn) die zorgen voor een microklimaat. Daarnaast is de invloed van de zeer gevarieerde bodem een troef om in deze streek de druiven van het zuidwesten te kunnen verbouwen.

Vandaag betekent de wijnstreek Gaillac 3900 ha oppervlakte en een productie van 160.000 hl, waarvan 60% rode wijn.

BODEM

De bodem van de wijngaarden aan de linkeroever van de Tarn bestaat vooral uit zand en alluviaal  grind. De hellingen van de rechterover vormen een uitgestrekter en meer gevarieerd gebied met klei en kalksteen. De terrasvormig aangelegde wijngaarden op het kalkplateau van het dorp Cordes, ten noorden van Gaillac ligt op een hoogte tussen 250 en 300 met overwegend argilo-calcaire ondergrond. Aan de andere kant ten oosten van Albi bestaat de grond uit zand en grind. De linkeroever levert meestal meer krachtiger wijnen, terwijl de rechteroever meer garant staat voor elegante witte wijnen en fruitig gestructureerde rode wijnen. Op het plateau, waar later geoogst wordt, rijpen de druiven langer wat resulteert in meer finesse en meer complexiteit.

DRUIVENVARIËTEITEN

Gaillac kent vele druivensoorten en is een interessant gebied voor wijnfanaten van zeldzame wijntypes en druivenrassen.

• Voor de rode wijnen: duras, braucol (ook fer servadou of fer genoemd), prunelard, syrah, aangevuld met merlot, cabernet sauvignon en gamay (voor de primeurwijn waarbij ‘maceration carbonique’ wordt gebruikt)
   
• Voor de witte wijnen: mauzac, L’en-de-lel (ook loin de l’oeuil genoemd, verdanel,muscadelle, sauvignon blanc  en ondenc

A.O.C. GAILLAC

Zowel droge en zoete witte wijn, schuimwijn, vendages tardives, rood en rosé worden geproduceerd.

METHODE ANCESTRALE

De mousserende wijn van Chateau Balsamine wordt gemaakt volgens de ‘methode ancestrale’. De met de hand geplukte druiven worden geperst. Vervolgens vindt de bezinking  (débourbage) plaats in een grote tank gedurende 48 uur bij een temperatuur van 5°C. Daarna volgt de fermentatie gedurende 3 weken tot één maand bij een temperatuur van 10°C. Hoe langer deze fermentatie duurt hoe meer de wijn wordt voorbereid op fijne bubbeltjes. De gisting wordt gestopt door de temperatuur van de tank te verminderen tot 0°C en restsuiker een waarde van 30-35 g/l heeft bereikt. Na filteren wordt gist toegevoegd en kan de tweede alcoholische gisting starten op fles.
‘Degorgement’ gebeurd wanneer er een balans is tussen de suikers en gas. De resterende hoeveelheid restsuiker bedraagt ongeveer  12g/l.

De aftrap van deze degustatie gebeurt dan ook met een glaasje ‘Un Ange passe - Methode Ancestrale – AOC Gaillac’.
 

Geproefd

1. L’Ecole Buisonnière – blanc 2018 – AOC Gaillac Blanc Sec

   DRUIVEN: 50% mauzac en 50% sauvignon blanc uit wijngaarden op de eerste hellingen van Gaillac, Zuid-Zuidoost georiënteerd en klei-kalkachtige grond.
   VINIFICATIE: De mauzac druiven worden met de hand geplukt, de sauvignon blanc druiven machinaal. Elke druivensoort wordt apart gevinifieerd in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling.
   RIJPING: Na assemblage in roestvrij stalen tanks. Alcohol: 13% vol.

   Proefnotities

   Deze houtloze wijn is licht tot strogeel met een klein waterrandje.
   Geur van witte perzik, vlierbes, floraal en grassig.
   Volle smaak, met duidelijk impressies van appel, peer, lychee en citrus .
   Middellange afdronk.
   Foodpairing: aperitief, fruits de mer, snoekbaars en een rijp geitenkaasje
    

2. Un Ange passe - blanc  sec 2016 - AOC Gaillac Blanc Premières Côtes

   DRUIVEN: 70% mauzac en 30% sauvignon blanc uit wijngaarden op de eerste hellingen van Gaillac, Zuid-Zuid-Oost georiënteerd en klei-kalksteen grond.
   VINIFICATIE: De mauzac druiven worden met de hand geplukt, de sauvignon blanc druiven machinaal. Gisting op Franse eiken vaten.
   RIJPING: Na de alcoholische gisting rijpt de wijn op de droesem gedurende 8 maanden op Franse eiken vaten. Een batonnage wordt elke week uitgevoerd. Alcohol: 12,5% vol.

   Proefnotities

   Helder, strogeel en dikke tranen.
   Aromatisch complex, witte perzik, rijpe ananas, vanille en nootjes, vleugje boisé.
   Volle frisse aanzet in de mond met citrus, peer en appel. Mooie zuren naast een lichte vettigheid. Lange afdronk met vooral peer in het sluitstuk.
   Foodpairing: vis met een hollandaise saus, wit vlees en kaas (Comté, Cantal)
    

3. Indigène exotique – 2016 – IGP Côtes du Tarn Blanc Sec

   DRUIVEN: 100% viognier
   VINIFICATIE: De druiven worden 's morgens vroeg (5 uur) machinaal geoogst. Dan worden de druiven geperst. Het sap wordt 48 uur in een tank op 5°C gebracht. Alcoholische gisting in vaten (500l. en 225l.).
   RIJPING: 8 maanden in  oudere Franse eiken vaten met battonage. Alcohol: 13% vol.

   Proefnotities

   Intens goudgeel met tranenglans.
   Heerlijk opstuivende viognier aroma’s met witte bloempjes, acacia, vanille, honing, mango, abrikoos, lychees, specerijen met komijn, curry en citroengras.
   Zalig in de mond, evenwichtig met exotische vruchten, vanille en agrumes.
   Lange afdronk met gastronomisch potentieel.
   Foodpairing: gegrilde vis, groene asperges, kaas (Comté, Cantal)
    

4. L’Ecole Buisonnière – Rosé 2018 – AOC Gaillac Rosé

   DRUIVEN: 1/3 duras, 1/3 syrah, 1/3 braucol
   VINIFICATIE: De druiven worden 's morgens vroeg (4-5 uur) machinaal geoogst. Maceratie van enkele uren tot 24 u, volgens het druiven ras. Wanneer het beoogde kleur bereikt wordt past men de saignée methode toe. Het sap wordt 24 uur in een tank op 5°C gebracht. Daarna volgt de alcoholische gisting.
   RIJPING:  In roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling. Alcohol: 14% vol.

   Proefnotities

   Zalmroze vaal kleur, helder.
   Geur van rood fruit zoals framboos, aardbei maar ook floraal met violet en roos.
   Frisse zuren in de mond , heel toegankelijk, met toetsen van aalbessen, framboos en aardbei. Middellang in de afdronk met zuren die in balans zijn.
   Foodpairing: aperitief, charcuterie en BBQ
    

5. L’Ecole Buisonnière – Rouge 2017  – AOC Gaillac Rouge

   DRUIVEN: 50% duras en 50% braucol
   VINIFICATIE: : De druiven worden 's morgens vroeg (4-5 uur) machinaal geoogst. Elke druivensoort wordt apart gevinifieerd in betonnen tanks met epoxycoating met temperatuurregeling. De maceratie van duras duurt 15 tot 21 dagen, voor de braucol is dat ongeveer 60 dagen.
   RIJPING:  Assemblage in januari en rijping in dubbelwandige roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling. Alcohol: 14% vol.

   Proefnotities

   Intens en volle robijnkleur met een paars spiegeltje en traag glijdende tranen.
   Typisch peperige  geurstart, met daarachter rood fruit, bramen, kersen, cassis en bosbessen, pruimen.
   Krachtige alcoholstart in de mond, vettig maar met de nodige zuren, met opnieuw veel rood fruit en cassis.
   Behoorlijke lange finale met kruidige tannines.
   Foodpairing: gebakken en geroosterd vlees, charcuterie
    

6. Un Ange passe - Rouge 2017 - AOC Gaillac Rouge

   DRUIVEN: 50% braucol en 50% syrah
   VINIFICATIE: : De druiven worden 's morgens vroeg (4-5 uur) machinaal geoogst. Elke druivensoort wordt apart gevinifieerd in betonnen tanks met epoxycoating met temperatuurregeling. Eerste maceratie van beide druivenras gedurende 48u. bij 10°C. Daarna alcoholische gisting van 14 dagen. Tot slot maceratie die tot 60 dagen kan duren. Regelmatig een ‘remontage’.
   RIJPING:  Assemblage in december en rijping gedurende 10 maanden op Franse eiken vaten.
   Alcohol: 14% vol.
   We merken dat de wijnmaker gebruikt maakt van  ‘Nomacorc’, kunstmatig gemaakt kurk, bioplastiek gewonnen uit rietsuiker.

   Proefnotities

   Donker robijnrood met wat inktallures, paarse rand en behoorlijk tranend.
   Na 10 maanden vatverblijf resulteert dat in een wijn met de geur van viooltjes, zwart fruit, cassis en bramen, vanille.
   Gespierd en vlezig in de smaak met veel tannines, caramel en chocolade, zoethout en gekonfijt zwart fruit.
   Lange peper-chocolade finale.
   Zeker karaferen.
   Foodpairing: gebraden rood vlees, wild, kaas van het type Saint Nectaire, Epoisse
    

7. Indigène exotique - Rouge 2016 - AOC Gaillac Rouge

   DRUIVEN: 50% Braucol en 50% Syrah
   VINIFICATIE: : De druiven worden 's morgens vroeg (5 uur) machinaal geoogst. Elke druivensoort wordt apart gevinifieerd. Volledige vinificatie en maceratie in vaten. Per dag wordt tijdens de gisting tot 3 maal toe een ‘Pigeage’ (onderdompelen van de hoed in de most) uitgevoerd.
   RIJPING:  De wijn wordt geassembleerd en gedurende 15 maanden op Franse eiken vaten.
   Alcohol: 14% vol.

   Proefnotities

   Kersenrood met lichte evolutie en dikke tranen.
   Mooi geurendoosje met rood fruit en zwarte rijpe bessen, kruiden en peper, menthol, zoethout en vanille.
   Zacht en fris in aanzet in de mond, evenwichtig met fijne tannines, fruitfluweel van zwart fruit, cassis, zoethout en munt.
   Een mooie geconcentreerde wijn als maaltijdpartner. Afdronk van meer dan 10 sec. en best enkele uurtjes vooraf karaferen. Het niveau van een grand cru met veel bewaarpotentieel.
   Foodpairing: côte à l’os, pluimwild en pelswild
    

8. Un Ange passe - Doux 2015 - AOC Gaillac Blanc Doux

   DRUIVEN: 100% loin de l’oeil
   VINIFICATIE: De overrijpe druiven worden met de hand geplukt. Na persing wordt het sap gedurende 24 u. in roestvrije stalen tanks bij 5°C opgeslagen. De alcoholische gisting vindt plaats in houten vaten. Wanneer de balans tussen suiker, zuurtegraad en aroma’s is bereikt wordt de gisting via afkoeling stopgezet. Er volgt nog een filtratie.
   RIJPING: Gedurende 8 maanden op eiken vaten. Restsuiker 110 g/l. Alcohol: 12% vol.

   Proefnotities

   Deze zoete cuvée heeft een strogele heldere kleur en is gulzig tranend. Rijp geparfumeerd met abrikoos, rozijnen, gekonfijt fruit, dadels en nootjes. Mollig in de mond maar toch sappig en goede balans tussen zoet en zuur, gedroogde abrikoos en terug de rozijnen. Middellange afdronk.
   Foodpairing: foie gras, geaderde kaas

Verslaggevers: Rik Debal en Geert De Muynck

VITICOLTORI IN VALPOLICELLA CLASSICA

ZEVEN GENERATIES GESCHIEDENIS

De Speri-wijnmakerij, één van de historische families van Valpolicella ( vallei van de vele kelders ), is een gezaghebbende en trouw voorbeeld van wijnbouwers van Valpolicella-wijnen. Speri is vanwege zijn ononderbroken tradities en sterke territoriale wortels een mijlpaal geworden in het Italiaanse wijn maken. Het domein Speri, met een verhaal dat begint in de eerste helft van de 19e eeuw, is nu zijn zevende generatie ingegaan die wijn maakt uit zijn 60 hectare wijngaarden in de meest geselecteerde Valpolicella Classica-zones.

Wij hebben de eer Guiseppe Speri te verwelkomen, telg van de zevende generatie en tevens oenoloog. Guiseppe laat ons kennis maken met de traditionele teelt van de druiven in ‘Pergola Veronese’ stijl, waarvan wijnen als ‘Amarone’, ‘Ripasso’ en ‘Recioto’ worden gemaakt met bijzondere technieken waarbij onder meer het drogen van de druiven in asten zorgt voor een stevige concentratie in de wijn.

De Speri familie heeft met respect voor zijn territoriale erfgoed, altijd uitsluitend de inheemse druivenrassen van de Valpolicella zone gecultiveerd zoals Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinari en andere inheemse variëteiten zoals Oseleta, Rossinella, Pelara en Cabrosina. Er wordt alleen wijn  gemaakt van druiven afkomstig van de  eigen wijngaarden. Men houdt zelf  toezicht  op het hele productieproces.

In 2015, na jarenlange duurzame landbouw, behaalde het bedrijf een “bio” certificering voor hun productie.

AUTOCHTONE BLAUWE DRUIVENRASSEN

In Valpolicella maken ze wijn van verschillende autochtone druivensoorten die zeer geschikt zijn om te drogen en die meestal in blends worden verwerkt. De druif in de hoofdrol is de corvina.

• Corvina: is de dominante, meeste aangeplante druif en volgens insiders de beste druif van de drie. Het ras levert sappige wijnen met aromas’s die in de richting gaan van gestoofd fruit met een typische frisse kersensmaak en amandelbitter. Hoge totale aciditeit en lage fenolwaarden, laag in tannine en kleurstof. De dikke schil maakt de Corvina goed bestand tegen rot en schimmel , wat goed van pas komt tijdens het droogproces.
• Rondinella: zowat het broertje van de corvina druif. Sappig, licht kersenfruit. Dankt haar naam aan de speciale (paars) zwarte kleur van de bes, gelijkend op de zwarte kleur van zwaluwen (zwaluw is ‘rondine’ in het Italiaans). Ze voegt aromatische complexiteit toe.
• Molinari: sedert 2003 niet verplicht meer te gebruiken, hoge zuurtegraad.
• Corvinone speelt meer en meer een grotere rol en wordt volgens bepaalde producenten de belangrijkste druif in Valpolicella. Zorgt voor sappig fruit en veel aroma.

PERGOLA VERONESE

‘Pergola Veronese’ is een welbepaalde manier om de wijnstokken in de wijngaarden te laten groeien. Dit systeem bestaat uit een reeks stevige verticale palen die schuin gepositioneerde steigers ondersteunen om schade aan de constructie te voorkomen. Dwars bovenaan de constructie lopen de leidraden die de wijnstokken leiden. De wijnstokken komen bovenaan de constructie uit onder een hoek van 90 graden. Het geheel kan gestructueerd worden als een eenvoudige of dubbele pergola. Als de plant volgens de criteria van de dubbele pegola moet groeien, wordt een tent structuur geplaatst. Snoeien in de ‘Pergola Veronese’ stijl vereist dat één tot vier scheuten van 10 tot 15 knoppen elk horizontaal worden gelaten.

METHODES VOOR HET MAKEN VAN RIPASSO - RECIOTO - AMARONE

RIPASSO

Ripasso is in principe een gewone Valpolicella die voor een tweede keer wordt vergist op de restanten en schillen die overblijven na het de persen van de druiven die zijn gebruikt voor het maken van een Amarone. De resulterende wijn heeft meer tannine, diepere kleur, meer smaak en meer alcohol. Als men in plaats van de gewone Valpolicella een Valpolicella Classico gebruikt maakt men een nieuwe wijn met Amarone karakter Valpolicella Superiore Ripasso. Deze Ripasso is een stevig maar zachte volle wijn en een alternatief voor de veel duurdere Amarone.

RECIOTO

De Recioto wijn bestaat uit speciaal uitgezochte druiven. Direct na de oogst worden de druiven ‘natuurlijk’ gedroogd tot januari. De gedroogde druiven hebben een lagere opbrengst in kwantiteit, maar leveren zeer smaakvolle wijn. Door het gistingsproces op tijd te stoppen (de Recioto is niet geheel uitgegist) blijven er restsuikers over en een smaakvolle zoete wijn met bewaarpotentieel en die het goed doet als dessertwijn.

AMARONE

De Amarone is wellicht de bekendste wijn en heeft een wereldwijde reputatie als één van de topwijnen uit Italië. De druiven worden handmatig geoogst tijdens de eerste twee weken van oktober en alleen echt rijpe druiven worden geplukt. Daarna worden  de druiven gedurende 120 dagen gedroogd op stromatten, houten bakjes of in speciale geconditioneerde ruimtes.  In vergelijking met de door airconditioning gedroogde druiven levert de klassieke manier van drogen het betere resultaat. Deze methode heet ‘appassimento’. Doordat het vocht uit de druiven verdampt verliezen ze tot 40% van hun volume. De druiven zijn dus extra geconcentreerd en hebben een heel hoog suikergehalte. De wijn heeft daardoor ook een langer bewaarpotentieel. Eind januari begin februari worden de druiven ontsteeld en geperst, gevolgd door fermentatie en rijping. Bij Amarone gaat men een stap verder dan Recioto, alle natuurlijke suikers worden vergist. Aan tafel blijft het een wijn met een gebruiksaanwijzing.

TERROIR

• KLIMAAT

Veneto ligt in Noord-Italië en heeft ofwel een continentaal klimaat in de vlaktes ofwel eerder een zeeklimaat aan het Gardameer en de kust. Streng klimaat met vorst in de winter, opstijgende mist in de dalen, veel zon in de zomer en een lange herfst die zorgt voor de rijping. Hoogtes en hellingen zorgen voor een microklimaat.

• BODEM

De bodem, dieaan de Valpolicella zijn eigen karakter geeft, bevat kalk, klei en zand welke voor warmtegeleiding en drainage zorgt. Afhankelijk van de streek heeft men te maken met een verscheidenheid aan bodemsoorten. In het noorden met meer kalk, klei en vulkanische ondergrond verloopt de rijping trager met als gevolg meer zuren. In het zuiden met meer kiezel en zand, een warmere bodem, leidt dit tot meer fruitiger wijnen.

• HOOGTE

Heuvels vanaf zo’n 350 m boven de zeespiegel. Heuveltoppen zijn bebost en bieden bescherming aan de wijngaard (wind – vorst – waterhuishouding). Op de hellingen komen bepaalde bodemstructuren aan de oppervlakte.

VALPOLICELLA CLASSICO

De DOC Valpolicella Classico komt van wijngaarden op de heuvels noordelijk en noordwestelijk van Verona. Deze wijngaarden, oostelijk van het Gardameer geven ideale omstandigheden voor kwaliteitswijnproductie. Het meer tempert de extreme warmte in de zomer en de extreme kou in de winter. Dit betekent dat tijdens het rijpingsseizoen de druiven een langere periode hebben om te rijpen en daardoor meer complexe aroma’s ontwikkelen dan je zou verwachten in dit Mediterrane klimaat. De wijnen hebben meer concentratie en complexiteit dan de ‘gewone’ Valpolicella.

Geproefd

Valpolicella Classico 2018 (DOC)

DRUIVEN: Corvina Veronese 60%, Rondinella 30% en Molinara 10% komen uit wijngaarden die liggen tussen 120 en 350 m hoogte in de gemeentes San Pietro in Cariano, Fumane en Negrar.

VINIFICATIE: De druiven worden met de hand geplukt en onmiddellijk geplet en ontsteeld. Fermentatie (met 8 dagen maceratie) vindt plaats in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling.

RIJPING: in roestvrij stalen tanks en met glas bekleed cement gedurende 4 maanden. Alcohol 12,5% vol.

Proefnotities

Deze houtloze instapwijn is licht robijnrood met de geur van kers, framboos, cassis, pruimen en viooltjes. In de mond zacht, meer levendige zuren, fruitig met vooral impressies van rood fruit en kersen in de hoofdrol en ook kruidig. Korte afdronk en voorzien van de nodige zuren.

Foodpairing: pasta en Mediterrane en koude schotels

Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2017 (DOC)

DRUIVEN: Corvina Veronese 70%, Rondinella 20% en Molinara met andere inheemse variëteiten 10% komen uit wijngaarden die liggen tussen 120 en 350 m hoogte in de gemeenten San Pietro in Cariano, Fumane en Negrar.

VINIFICATIE: De druiven worden met de hand geplukt en onmiddellijk geplet en ontsteeld. Fermentatie en maceratie bij gecontroleerde temperaturen vindt plaats in roestvrijstalen tanks en daarna gebeurd er een volledige alcoholische en malolactische gisting. Begin maart wordt een ‘basis’ Valpolicella Classico-wijn gedurende 10 dagen overgepompt over de druivenmassa (vinaccia) van een  Amarone bij een temperatuur tussen 15° - 18° C. Deze druivenmassa met restsuikers gaat wederom gisten, mede door de oplopende buitentemperaturen en de alcoholresistente Saccharomyces bayanus gist. De kwaliteit van de ‘basis’ Valpolicella en de vinaccia zijn bepalend voor de uiteindelijke kwaliteit van de ripasso-wijn. De productieregels laten deze ripasso techniek toe dit twee keer uit te voeren. Speri gebruikt de vinaccia t slechts één keer voor zijn ripasso.

RIJPING: 12 maanden in 20 hl. Slavische eiken vaten, daarna 6 maanden op fles. Alcohol 13,5% vol.

Proefnotities

Diep intens kersenrood met tranenintensiteit. Het rood fruit domineert het boeket maar ook gedroogde kruiden, vanille en cacao, indrukken die ook overvloeien in de smaak, met kers en kruiden. Zacht met ronde tannines, behoorlijke kwieke zuurtjes. Tabakimpressies en wat prikkeling op de tong in de finale.

Foodpairing: stukje gebakken vlees, kaas

Valpolicella Classico Superiore Sant’Urbano 2016 (DOC)

DRUIVEN: Corvina Veronese en Corvinone 75%, Rondinella 20% en Molinara 5%. De wijngaarden zijn gelegen op de heuvel Monte Sant’Urbano in de gemeente Fumane op een hoogte tussen 280 en 350 m. De wijngaarden profiteren van de uitstekende blootstelling aan zonlicht. Het kalkachtige/ vulkanische terroir bevordert het vasthouden van vocht en voorkomt droogte. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is hoog.

VINIFICATIE: De druiven worden met de hand geplukt en gedroogd gedurende 25 - 30 dagen. In november worden de druiven geplet en ontsteeld. Fermentatie (met 10 dagen pelmaceratie) vindt plaats in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling.

RIJPING: 24 maanden in 500 l. Franse eiken vaten, daarna 6 maanden op fles. Alcohol 13,5% vol.

Proefnotities

Diep robijnrode gekleurde wijn met gekleurde tranen. Rijk intens boeket van rood fruit, pruimen, rozijnen, kruidigheid, vanille en een lichte eikfumé. Verrassend stevig en elegant in de mond, voldoende zuren als ruggensteun en fijne kruidige tannines en opnieuw het rood fruit. Een charmante Valpolicella en behoorlijke afdronk.

Foodpairing: gegrild rood vlees, stoofpotje

Valpolicella Classico Superiore Sant’Urbano 2011 (DOC)

Dezelfde cuvée als hierboven maar van het oogstjaar 2011.

Proefnotities

Een uiteraard geëvolueerde granaatrode kleur met reeds wat verbruining en vette tranen. Onmiddellijk een heerlijk chocolaté parfum in combinatie met kers (mon chéri praline), gedroogd fruit en rozijntjes. Duidelijk tertiaire geurtjes. Mooi toegankelijk en zoete aanzet in de mond met zoetrijpe pruimen, een enorm rijke structuur, licht animale toets, tabak, leder en humus. Lange warme afdronk. Elegant vakwerk!

Foodpairing: gegrild rood vlees, stoofpotje

Amarone della Valpolicella Classico Vigneto Monte Sant’Urbano 2015 (DOCG)

DRUIVEN: Corvina Veronese en Corvinone 70%, Rondinella 25% en Molinara 5%. De wijngaarden zijn gelegen op de heuvel Monte Sant’Urbano in de gemeente Fumane op een hoogte tussen 280 en 350 m. De wijngaarden profiteren van de uitstekende blootstelling aan zonlicht. Het kalkachtige/vulkanische terroir bevordert het vasthouden van vocht en voorkomt droogte. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is hoog.

VINIFICATIE: De druiven worden met de hand geplukt en de beste trossen worden gedroogd gedurende 100 dagen, met als gevolg een gewichtsverlies van 40%. Daarna worden de druiven ontsteeld en geplet. Fermentatie (met 35 dagen pelmaceratie) vindt plaats in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling.

RIJPING: 24 maanden in 500 l. Franse eiken vaten en 18 maanden in medium tot grote Slavische eiken vaten. Daarna 12 maanden op fles. Alcohol 15% vol.

Proefnotities

Een kersenrode kleur met een paars spiegeltje en traag glijdende tranen. Rustieke geurstart, met verder gedroogd fruit, bramen en bosbessen. Vlezig en mondvullend in de smaak met bramen en griottes (zure kers) op alcohol. Deze wijn met een kruidige en stevige afdronk draagt 15% alcohol en heeft nog heel wat kelderpotentieel. Absolute maaltijdwijn die zijn eikveroudering goed heeft doorstaan. Best vooraf karaferen.

Foodpairing: gebraden vlees, wild (ree, hert), stevige kaas

Amarone della Valpolicella Classico Vigneto Monte Sant’Urbano 2011 (DOCG)

Dezelfde cuvée als hierboven maar van het oogstjaar 2011.

Proefnotities

Granaatrode geëvolueerde kleur, intens en briljant tranend. Rijp boeket met rood fruit, cassis, chocolade, rozijnen, kruiden, zoethout, tabak en leder. Zoetrijpe zachte smaak, complex, met pruimen en terug bosbessen en gekonfijt rood fruit die tot diep in de lange afdronk doordringen.

Foodpairing: gebraden vlees, wild (ree, hert), stevige kaas

Amarone della Valpolicella Classico Vigneto Monte Sant’Urbano 2004 (DOCG)

Dezelfde cuvée als de twee voorgaande maar van het oogstjaar 2004.

Proefnotities

De oudste cuvée van deze proeverij presenteert zich nog als een krachtpatser, granaatrode maar normaal geëvolueerde kleur met oliedikke tranen. Voor het walsen duidelijk alcohol in de neus, maar wat een parfum. Ceder, tabak, truffel, laurier, kruiden en gedroogd fruit naast subtiel vanille. Rond en rijp in de mond met een mooi evenwicht tussen zuren en tannines, cassis en kers. Mooie fraîcheur in een ellenlange finale. Een sensatie met toch een stevig prijskaartje.

Recioto della Valpolicella Classico La Roggia 2016 (DOCG)

DRUIVEN: Corvina Veronese en Corvinone 65%, Rondinella 30% en andere inheemse variëteiten 5%. De wijngaarden zijn gelegen in La Roggia, in de gemeente San Pietro in Cariano, op de zuid-oost flank van de heuvel Monte Sausto en op een hoogte van 160 m. De grond is overwegend slibrijk, met een laag grind op een diepte van 50-60 cm die zorgt voor de drainage.

VINIFICATIE: Manuele selectie van de beste trossen die worden gedroogd gedurende 110 dagen, met als gevolg een gewichtsverlies van 42%. Daarna worden de druiven geplet en ontsteeld. Fermentatie (met 30 dagen pel maceratie) vindt plaats in roestvrijstalen tanks met temperatuurregeling.

RIJPING: gedurende 24 maanden in 225 l. Franse eiken vaten. Daarna 6 maanden op fles.

Proefnotities

Deze zoete cuvée heeft een volle robijnkleur met een paarse reflet en is gulzig tranend. Complex en intens boeket met rozijnen, thee, medicinaal en floraal met viooltjes. Ook snoepjes (cuberdon) en rijpe doyenne peer. Qua smaakarchitectuur ontploft een zoetrijp gekonfijt fruitcarrousel, licht jammy, kruiden en zoethout. Deze Recioto heeft een zeer lange afdronk en nog veel keldertoekomst. Een originele winterwijn!

Foodpairing: droog gebak eventueel met nootjes of chocolade, blauw geaderde kaas

Verslaggever: Rik Debal en Geert De Muynck