Priorat - Los Mores en Cellar Burgos Porta

Domeinen Los Mores en Mas Sinén uit hartje PRIORAT

Vrijdag 21 februari 2025

Wij verwelkomen Filip Van Acker van het wijndomein Los Mores en de Catalaan Salvador Burgos samen met zijn vrouw Conxita Porta van het wijndomein Mas Sinén (bedrijf Celler Burgos Porta). Filip en Salvador zijn goede vrienden en tevens buren in Priorat.
Priorat is een kleine regio in Catalonië (Spanje). Het gebied ligt in het noordoosten van Spanje, ten noordwesten van Tarragona en is bijna volledig omringd door het Montsant-gebergte.
Beide domeinen produceren op biodynamische wijze en houden rekening met de natuur. Zo worden er geen pesticiden en chemicaliën gebruikt in de wijngaard.

LOS MORES

Het domein Los Mores ligt nabij Porrera op zo’n anderhalf uur rijden van Barcelona. In een kleine Priorat-vallei, geniet het wijndomein, lokaal La Caixa genaamd, van het mediterrane klimaat en de zon. Gecombineerd met de geest van de Siurana-rivier en met uitzicht op de Monsant-bergen, herbergt het gebied prachtige wijngaarden en wijnhuizen, waaronder Los Mores.

MAS SINEN

Het domein Mas Sinén is een nabije buur van het domein Los Mores en is de naam van de vijftien hectare wijngaarden en wijnmakerij die gerund wordt door Salvador Burgos.
De wijngaarden zijn gelegen op een steile helling buiten het dorp, waar alleen muilezels het land bewerken. De eigenaar produceert vier wijnen, sommige van zeldzame pre-phylloxera druiven die kleine hoeveelheden sap opleveren. De opbrengst is zo klein dat twee wijnstokken niet meer dan een glas wijn opleveren. 

TERROIR

Priorat heeft een bergachtig landschap waar de meeste wijngaarden op een hoogte van 100-700 m liggen. De wijngaarden zijn doorgaans aangelegd in terrassen tegen de flanken van de bergen of zijn op de hellingen zelf geplant. Elke regio heeft zijn eigen terroir met diverse bodemtypes, hoogten en microklimaten die zijn invloed hebben op de verbouwde druivensoorten en de daaruit voortvloeiende wijnstijlen met unieke kenmerken die bijdragen aan het karakter van de wijn.
De wijndomeinen Los Mores en Mas Sinén liggen in Porrera, bekend om zijn oude Garnacha-wijngaarden (Grenache). Wijnen uit Porrera vertonen vaak intense fruitsmaken, een krachtige structuur en een kenmerkende mineraliteit. De wijngaarden hier profiteren van de unieke ‘Llicorella’-bodem, wat bijdraagt aan de complexiteit van de wijnen.

KLIMAAT

Het bergachtige Priorat heeft een eigen microklimaat: continentaal, gematigd door de koude noordenwinden en de warme Mistral uit het oosten. Het klimaat wordt in goede banen geleid door de mediterrane winden en de bescherming die het Montsant-gebergte biedt.
De zomers zijn lang en zeer warm, met maximaal 35 °C en een jaarlijks gemiddelde temperatuur van 15 °C. Kenmerkend in de hete zomer zijn de koele nachten, wat tot een trage rijping van de druiven leidt door de grote temperatuurverschillen. Ideaal voor de oude stokken van garnacha en carinena, rassen die allebei laat rijpen.
De winters zijn het tegenovergestelde en de temperaturen kunnen al gauw dalen tot nul. Per jaar valt er zo’n 600 mm neerslag en de zon schijnt er zo’n 2.600 uur.

BODEM

De wijngaarden in de regio zijn zorgvuldig aangeplant op steile terrassen van ‘Llicorella’-grond (van vulkanische oorsprong) met een opmerkelijke samensmelting van leisteen en kwartsiet met een duidelijke donkere, bijna zwarte tint en is zeer poreus. Deze lagen leisteen bevatten kleine micadeeltjes die schitteren in de zon. Ze helpen de rijping door de warmte te reflecteren en vast te houden. Hierdoor kan water er gemakkelijk doorheen lopen. Deze rotsachtige bodems dwingen de wijnstokken om diep in de aarde te graven voor voedingsstoffen en water, wat resulteert in lage opbrengsten maar aromatische druiven met een ongeëvenaarde concentratie, minerale essentie en complexe smaken.

DRUIVENRASSEN

Het domein Mas Sinén:
De wijnbouwer gebruikt volgende druivenrassen:
            Voor rode wijnen
Garnatxa (Grenache), Samsó (Carignan), Syrah (Shiraz), Cabernet Sauvignon, Merlot
            Voor witte wijnen
Grenache blanc
Het domein Los Mores:
De wijnbouwer gebruikt volgende druivenrassen:
            Voor rode wijnen 
Grenache, Carignan, Cabernet Franc, Syrah
            Voor witte wijnen 
Grenache Blanc en Pedro Ximénez 

Handmatige pluk bij beide domeinen. De druiven worden zorgvuldig geselecteerd tijdens de oogst. De druiven die niet in optimale conditie zijn, worden verwijderd. Vrijstaande stokken en steile hellingen betekenen dat mechanisatie vrijwel onmogelijk is en onderhoud van de wijngaarden duur en tijdrovend is.

GEPROEFD

1.          Mas Sinén Garnatxa Blanca 2023

Degustatiecommentaar
Druiven: 100 % Garnatxa (Grenache Blanc) op bodem van Llicorella/slate (zie supra).
Vinificatie: Vijf maanden lagering op Franse eikenhouten vaten.
Alcoholgraad: 15,5 %
Kleuromschrijving: Zuiver strogeel van kleur met glycerol.
Neus: Fraai getypeerde Grenache Blanc, complex, rijp steenfruit zoals abrikoos, ook ananas, citrus, licht rokerig, kruiden en mineraal.
Mond: Levendig en fris, aangename zuren, veel mineraliteit, een pompelmoes bittertje in de halflange finale.
Conclusies: Vandaag al heel fijn om te drinken maar kan gerust nog enkele jaren de kelder in. Er zijn slechts 800 flessen van gemaakt.
Gastro: Carpaccio van tonijn.

2.          Los Mores Blanc 2017

Degustatiecommentaar
Druiven: Grenache Blanc 97% en Pedro Ximénez 3%. Wijnstokken op leisteenhellingen.
Vinificatie: De druivenrassen worden elk individueel verwerkt. Koude voormaceratie van de druiven gedurende 24 uur. Na persing wordt het sap overgeheveld in tanks. Dagelijks ‘bâtonnage’. Opvoeding van zes maanden in nieuwe Franse eikenhouten vaten van 225 liter. Rijping op fles gedurende één jaar.
Alcoholgraad: 13,5 %
Kleuromschrijving: Mooi stralend goudgeel, helder en traantjes.
Neus: Een frisse intense neus met peer en appel, gekonfijt fruit, mineraliteit met vuursteen, verder ook noten, toast en specerijen met tijm en rozemarijn.
Mond: Zacht en droog in de aanzet met daarna opnieuw de mineraliteit in de hoofdrol, gedroogd fruit en een lange afdronk.
Conclusies: Wijn van acht jaar oud en netjes gerijpt.
Gastro: Vis zoals griet, Mechelse koekoek met morieltjes, harde kazen zoals Manchego.

3.          Los Mores D’Hora 2022

Degustatiecommentaar
Druiven: Grenache 80% en Carignan 20%.
Vinificatie: Koude voormaceratie van de druiven gedurende 24 uur. Lange fermentatie van 20 tot 24 dagen met lokale gisten met dagelijks handmatige ‘pigéage’ (het onderdompelen van de schilletjes in de most tijdens de gisting). Vijf maanden rijping in 225 liter Franse eikenhouten vaten.
Alcoholgraad: 14,5 %
Kleuromschrijving: Zeer levendige robijnrode kleur met paarse reflecties en dikke tranen.
Neus: Wat gesloten in de stille fase, na walsen een speelse neus, op en top fruitig met impressies van bessen en aalbessen, bramen, frambozen.
Mond: Gevuld en goed levendig mondgevoel, zijdezacht, zure kersen en opnieuw rood fruit, medio in de afdronk.
Conclusies: De wijnmaker probeert de tannines wat toe te dekken met opvoeding in eiken vaten, vloeibare gezelligheid om vlot te drinken.
Gastro: Lekker bij BBQ.

4.          Mas Sinén La Vall 2018

Degustatiecommentaar
Druiven: 44% Grenache, 35% Samsó (Carignan), 8% Syrah, en de rest Cabernet Sauvignon. Bodem van Llicorella.
Vinificatie: Maceratie gedurende 21 dagen in roestvrijstalen tanks. Klaring met eiwit en zachte filtratie. Zes maanden gerijpt in Frans eikenhout.
Alcoholgraad: 14,5 %
Kleuromschrijving: Intense fonkelende kersenrode wijn, lichte waterrand en super tranend.
Neus: Aromatische complexiteit, zeer uitgesproken, eersteklas rijp zwart en rood fruit, minerale tonen en aromatische kruiden, wat anijs en een lichte animale toets.
Mond: Krachtig en vol van smaak, romig, versmolten tannines, opnieuw rijp fruit met kersen en pruimen. De eindspurt is lang en vlezig.
Conclusies: Deze bonte mengeling van Franse druiven zorgt voor een best complete wijn.
Gastro: Tajine van lam en couscous.

5.          Los Mores Roig 2021 

Degustatiecommentaar
Druiven: Grenache 40%, Carignan 40%, Cabernet Franc 10%, Syrah 10%
Vinificatie: Koude voormaceratie van de druiven gedurende 24 uur. Lange fermentatie van 20 tot 24 dagen met dagelijkse handmatige ‘pigéage’, lokale gisten. Twaalf maanden rijping in 225 liter nieuwe Franse eikenhouten vaten. Tot slot twaalf maanden rijping fles. 
Alcoholgraad: 14,5 %
Kleuromschrijving: Intens kersenrood met een paars randje, geconcentreerd, licht ingekleurde aanwezige tranencaravaan.
Neus: Stuivende aroma's van rijp fruit, cassis, bramenconfituur, zuiderse kruiden, wat kruidnagel en een mespuntje vanille.
Mond: Volle aanzet, fluwelen tannines, bramen, donkere kersen, mineralen en een zeer lang einde.
Conclusies: Een lekkere wijn die zich vandaag al vlot laat drinken en die lekker is!
Gastro: Gegrilde lamsbout, gebakken eend, rood vlees en wild.

6.           Mas Sinén Clos 2018

Degustatiecommentaar
Druiven: 40% Grenache, 23% Carignan, 20% Cabernet Sauvignon, 17% Syrah
Vinificatie: Koude voormaceratie van vier uur. De fermentatie is lang, van 20 tot 24 dagen, met dagelijkse handmatige ‘pigéage’, gebruik van lokale gisten. De wijn wordt 18 maanden opgevoed in 225 liter Franse eikenhouten vaten.  Minimaal 18 maanden rijping op fles.
Alcoholgraad: 14,5 %
Kleuromschrijving: Diepe kersenkleur, helder, paars randje en trage tranen.
Neus: Complexe neus, gekenmerkt door rijp fruit, cassis, specerijen en mineralen, animaal.
Mond: Stevig maar elegant en sappig in de mond, donker fruit zoals cassis, rijpe versmolten tannines, kruiden. De afdronk is eerder matig.
Conclusies: Best geslaagd en moet zeker nog een aantal jaartjes in de kelder kunnen liggen.
Gastro: BBQ, côte à l’os, lamskoteletjes.

7.          Los Mores Vermell 2021

Degustatiecommentaar
Druiven: Grenache 60% en Carignan 40%
Vinificatie: Koude pré-maceratie gedurende 24 uur. De fermentatie is lang, van 20 tot 24 dagen, met dagelijkse handmatige ‘pigéage’, gebruik van lokale gisten. De wijn wordt 18 maanden opgevoed in 225 liter Franse eikenhouten vaten.  Minimaal 18 maanden rijping op fles.
Alcoholgraad: 15 %
Kleuromschrijving: Wijn die helder donker robijnrood glanst, oliedikke tranen.
Neus: Mooi geurendoosje die opent met zwart fruit, bramen, kruiden, peperig, hout en rokerig, minerale accenten.
Mond: Suave textuur en zoet in de aanzet, rijp zwart goed geïntegreerd fruit, ronde en zachte tannines. Lange witte peperfinale.
Conclusies: Elegantie in de fles en best karafferen!
Gastro: Konijn met pruimen zal een mooie pairing worden, ook eend en lam.

8.          Mas Sinén Coster 2017

Degustatiecommentaar
Druiven: 55% Grenache en 45% Samsó (Carignan)
Vinificatie: Rijping gedurende 12 maanden in Franse eiken vaten.
Alcoholgraad: 14,5 %
Kleuromschrijving: In het glas belandt een intense kersenrode wijn met dikke trage tranen.
Neus: Gezien de leeftijd van de wijn spreken we over ‘het boeket’ dat subliem is, granaatappel, overvloedig zwart fruit van begin tot einde zoals bramen, bessen, sinaasappelconfituur, kruiden en peper.
Mond: We proeven een rijke levendige wijn met impressies van lekker rijp zwart fruit, zoethout, pruimen, duidelijke mineraliteit van de Llicorella uit het terroir, evenwichtig in balans qua zuren en de rijpe versmolten tannines. Ellenlange minerale finale.
Conclusies: Eersteklas ‘Priorat’ met bewaar- en gastronomisch potentieel. Perfect om te kraken tijdens een romantisch avondje. Qua smaak: veel body. Qua structuur: mondvullend
Gastro: Naast stoofschotels en harde kazen mikken wij vooral op een lamsbout gelardeerd met look, ingewreven met honing en rozemarijn, mooi aangekorst en dan in de oven. Garnituren zoals pommes dauphines (aardappelsoesjes), ovengroentjes en natuurlijk boontjes met spek maken het geheel af.

Verslaggevers Rik Debal en Geert De Muynck